佐藤食品工業株式会社
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粉末酒
酒の香気成分とアルコールをそのまま残し、水分だけを特殊な方法で取りのぞきました。理論的に不可能とされていたこの技術の発表はセンセーショナルな話題を呼び起こし、“SATO”の名をグローバルに知らしめました。なお、粉末酒は酒税法でも正式に酒として承認されており、世界主要17ヵ国で製法特許を取得しています。粉末酒を世界で初めて製造したのは、私たち佐藤食品工業です。
不可能を可能にした独自の技術力が食の可能性を広げていきます。
使用用途
分類 製品 粉末酒名 標準使用量
菓子 キャンディー、クリーム、和菓子 ワインなど 製品に対し、2.0〜30.0%
チョコレート、プリン、ゼリー ワイン、ブランデーなど 製品に対し、0.5〜1.0%
ケーキ、クッキー、パン ワインなど 製品に対し、0.5〜1.0%
プレミックス パウンドケーキ ブランデーなど 製品に対し、0.5〜5.0%
唐揚げ粉 清酒、ウォッカなど 製品に対し、0.5〜5.0%
嗜好飲料 コーヒー、紅茶 ブランデー、ワインなど 製品に対し、1.0〜30.0%
嗜好食品 テーブルシュガー
(コーヒー、紅茶)
ブランデー、ワインなど 製品に対し、1.0〜30.0%
カクテル ブランデー、ワインなど 製品に対し、1.0〜30.0%
各種スープ つゆの素、焼肉のたれ、ポタージュスープ、ラーメンスープ みりん、清酒、ウォッカなど 製品に対し、0.5〜5.0%
水産・畜産
加工品
かまぼこ、珍味、ハム、
ソーセージ
みりん、清酒など 製品に対し、0.5〜2.0%
惣菜 ハンバーグ、餃子 みりん、清酒など 製品に対し、0.5〜2.0%
漬物 浅漬け、醤油漬け みりん、清酒など 製品に対し、0.5〜5.0%
佃煮 甘露煮、椎茸昆布 ウォッカ、清酒など 製品に対し、0.5〜5.0%
農産加工品 ジャム ワイン、ウォッカなど 製品に対し、0.5〜1.0%
その他 粉末香料、化粧品 幅広い分野でご利用いただけます。
防腐剤、薬品
飼料
※溶解してアルコール分が1度以上になる場合は、酒税法の適用を受けることがありますのでご留意ください。また、所定の食塩含有のものは酒税法の適用を受けませんので、食塩含有でもさしつかえないものは酒精調味料をおすすめします。(詳しくは醗酵調味料の頁をご参照ください)
<使用上の注意>開放状態で放置するとアルコール分が徐々に揮散しますが、アルミラミネート、PPなどアルコール不透過性の包材で密封すれば長時間安定します。使用後は密封してなるべく冷所に保存してください。アルコールを含み可燃性のため火気にご注意ください。
効果
液体という酒の性質上、添加が困難であった素材(粉末・油脂など)に対して酒の効果を期待できるようになりました。
■風味向上
芳酵な酒の香りが製品の風味をさらに魅力的なものにします。
■マスキング効果
魚臭・獣臭・粉臭を軽減します。
■てり・つやの向上
てり・つやが良くなり、唐揚げなどの揚げあがりが良くなります。
■味の熟成
塩かどの緩和、うまみの付与、甘味との調和などで味をまとめます。
■肉への好作用
肉が柔らかくなり、調理時に肉の重量や肉汁の損失を防ぎます。
OEM生産のご相談承っております
お客様からのご要望に応じ、OEM生産や各種試作などのテクニカルサービスをおこなっております。お気軽にお問い合わせください。
TEL : (0568)77-7315(営業部)
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粉末酒Q&A
製品一覧
分類 製品名 特徴 荷姿
梅酒 梅酒Mタイプ 梅酒の粉末 10kg/
段ボール箱
ウォッカ ウォッカタイプ 醸造アルコールの粉末 12kg/
段ボール箱
ラム ラムAタイプ ラム酒の粉末 12kg/
段ボール箱
ブランデー ブランデーSタイプ フランス・ブランデーVSOP(原酒)の粉末、フレーバー無添加 12kg/
段ボール箱
ワイン ワイン赤タイプ 赤ワインの粉末 12kg/
段ボール箱
ワイン白タイプ 白ワインの粉末 12kg/
段ボール箱
清酒 清酒CKタイプ 料理酒風味の粉末 12kg/
段ボール箱
みりん みりんSタイプ 本みりんにアルコール及びフレーバーを添加し、みりん風味を強化した粉末 15kg/
段ボール箱
みりんタイプ アルコールにみりんフレーバーを添加しみりん風味にした粉末 15kg/
段ボール箱
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